Pizzetta fritta al carbone con crudo di cefalo, ricotta al pompelmo rosa, pomodoro secco, capperi croccanti e origano
Spalla cruda di Palasone, giardiniera sott’olio “Il Covato” e burratina
Mazzola in olio cottura, spuma di cavolfiore, arancia tarocco, polvere di caffè e pop-corn
Budino di broccolo, olive taggiasche, nocciole tostate, chutney al mango e petto d’anatra affumicato
Cappelletti romagnoli verdi, salsiccia di maiale brado, vellutata di porri e rosmarino
Spaghetti di grano duro “Cavalieri” alla carbonara con guanciale di Sauris
Ravioli pizzicati ripieni di borragine e patate, mazzancolle e stracciatella
Strozzapreti al nero di seppia, ristretta di crostacei, calamaretti spillo, pistacchio e finocchietto
Guancette di maialino da latte, salsa ai grani di senape con piccole verdure
Calamaro ripieno di mazzancolla e broccolo, crema di carota e zenzero, chips di riso venere, aglio nero e caviale di limone
Entraña di manzo alla griglia, tortino di patate, sale affumicato, olio extra vergine “Claterna”
Pescato del giorno, pesto di cavolo nero, mandorle, lime, acciuga, croccante di patata viola, olio extra vergine “Germolio”
Tartelletta ai cereali, cremoso al cioccolato bianco, nocciola, caramello croccante e frutto della passione
Il tutto cioccolato in diverse consistenze con salsa yuzu, cardamomo e ananas
Crema catalana al the matcha, sbrisolona alle mandorle, vaniglia
